La gastronomía colombiana no solo se está cocinando en las mesas. También se está transformando en las cocinas, en los modelos de negocio, en la tecnología y en la manera como los consumidores deciden dónde, cuándo y cuánto gastar.
En ese escenario llega Entre Panes 2026, una convención de negocios y feria B2B especializada en food service que tendrá su segunda edición los próximos 16 y 17 de septiembre en Plaza Mayor Medellín.
Después de una primera edición realizada en Bogotá, el encuentro cambia de ciudad con una ambición mayor: convertirse en un punto de encuentro nacional para restaurantes, emprendedores, profesionales, proveedores y marcas que hacen parte de la cadena gastronómica colombiana.
La expectativa también crece. Entre Panes 2026 proyecta reunir más de 4.000 visitantes y 120 marcas expositoras, en una agenda que combina negocios, formación y networking.
No será solamente una feria.
Serán tres escenarios.
Bajo el concepto “el combo perfecto para negocios gastronómicos”, la programación estará organizada en los espacios Inspira, Aprende y Conecta, donde se abordarán asuntos que hoy son determinantes para cualquier restaurante: liderazgo, marketing gastronómico, innovación, rentabilidad y transformación digital. También habrá workshops enfocados específicamente en mejorar la eficiencia de las cocinas profesionales.
“La apuesta de Entre Panes es convertirse en un punto de encuentro para el ecosistema gastronómico de Colombia y Latinoamérica, facilitando conexiones entre empresarios, marcas y proveedores que puedan traducirse en nuevas oportunidades de negocio y en el fortalecimiento de la cadena de valor del sector”, afirmó Carolina Urrego, organizadora de Entre Panes.
Uno de los atractivos de esta edición será la presencia, por primera vez, de un invitado internacional. Se trata de Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, cuya trayectoria en el mundo de las hamburguesas lo llevó a ocupar el puesto número 23 del ranking mundial Burger Dudes y a expandir su propuesta hasta ciudades como Miami y Barcelona.
La agenda también reunirá voces reconocidas de la gastronomía y la industria de alimentos en Colombia. Entre los conferencistas estarán Patricia Bueno, fundadora de Al Agua Patos; Juan Diego Vanegas, chef y presentador de televisión; Wilson Arango, fundador de Grupo Belisario; Oswaldo Natera, fundador de Pigasus; y Héctor Orozco, exdirector de Arcos Dorados Colombia, operador de McDonald’s en el país.
Sus experiencias pondrán sobre la mesa temas que van mucho más allá de preparar un buen plato: cómo liderar equipos, hacer rentable una operación, crecer, innovar y tomar decisiones en un sector que enfrenta cambios constantes.
Y precisamente ahí aparece uno de los datos que mejor explica el momento que vive la gastronomía colombiana.
Los colombianos están gastando más en comer fuera de casa.
De acuerdo con la Gastometría de Raddar, a junio de 2026 la categoría Comidas fuera del hogar representa el 7,8 % del gasto total de los hogares colombianos y ocupa, por primera vez desde que comenzó esta medición en 2009, el cuarto lugar dentro del gasto de los hogares, por encima de la canasta de Bienestar.
El gasto real de esta categoría creció 1,14 % anual, mientras los precios aumentaron 9,72 % frente a junio de 2025. Es decir, el comportamiento no se explica únicamente por el incremento de los precios.
Comer afuera está ganando espacio.
“El dato confirma algo que vemos todos los días: comer fuera de casa ya es parte de nuestra rutina”, comentó Urrego.
Y hay otro protagonista indiscutible: la hamburguesa.
Según ConsumerTrack Raddar, entre enero y junio de 2026 concentra el 10,3 % del gasto total en Comidas fuera del hogar. Además, es el plato más pedido tanto en restaurantes, donde representa el 18,4 %, como en domicilios, con el 22,9 %.
En los domicilios, la categoría Entre Panes —hamburguesa, sándwich y perro caliente— alcanza el 26,2 % de los platos pedidos, frente al 11,6 % en centros comerciales.
Los números también cuentan una historia sobre el tiempo.
Según ConsumerTrack Raddar, 59 de cada 100 consumidores de Comidas fuera del hogar son “buscadores de tiempo” en lo corrido de 2026. Un año atrás, entre agosto y diciembre de 2025, eran el 53 %.
El consumidor está buscando soluciones. Quiere comer bien, pero también valora la rapidez, la conveniencia y aquellas experiencias que considera suficientemente satisfactorias como para dedicarles tiempo y presupuesto.
Mientras tanto, los restaurantes enfrentan el otro lado de la ecuación: mayores costos laborales, de alimentos y de arriendos.
Por eso, para el sector, entender al consumidor ya no es un asunto accesorio.
Es supervivencia.
“Cuando un sector cuenta con un espacio como estos para encontrarse, compartir conocimiento y hacer negocios, se generan nuevas posibilidades de crecimiento. Desde Entre Panes apostamos, precisamente, por facilitar esas conexiones y poner en conversación a los diferentes actores de la cadena”, explicó Ricardo Correa, organizador de Entre Panes.
La segunda edición de Entre Panes llega así a Medellín en un momento en que la gastronomía ocupa un lugar cada vez más relevante en la economía, el turismo y la vida cotidiana de los colombianos.
Restaurantes, hoteles, cafés, proveedores, distribuidores, empresas de tecnología y emprendedores forman parte de una cadena que necesita encontrarse para entender hacia dónde se mueve el mercado.
Medellín será, durante dos días, ese punto de encuentro.
Los pabellones verde y azul de Plaza Mayor abrirán sus puertas desde las 9:00 de la mañana, los días 16 y 17 de septiembre.
La entrada para empresarios, emprendedores y profesionales gastronómicos será gratuita, con registro previo en entrepanesb2b.com.
Porque detrás de cada restaurante hay mucho más que una cocina. Hay empleo, proveedores, tecnología, turismo, innovación y cientos de decisiones que terminan llegando a la mesa.
Y Entre Panes 2026 quiere poner a todos esos protagonistas en el mismo lugar.
En Medellín, la gastronomía colombiana se prepara para hablar de negocios. Pero, sobre todo, para hablar de su futuro.
Por: Carlos Amaya
