La gastronomía colombiana atraviesa un momento que exige algo más que creatividad en la cocina y buenas experiencias en la mesa. La sostenibilidad de los restaurantes, la formalización empresarial, la actualización normativa y la capacitación se han convertido en asuntos fundamentales para el futuro de una industria que necesita trabajar unida y fortalecer su representación. En ese escenario, la Cámara Colombiana de Gastronomía y Restaurantes busca impulsar una nueva visión gremial y consolidar su papel como interlocutora del sector ante las instituciones públicas y privadas.
Al frente de este propósito está Liliana Montaño, presidenta de la Cámara Colombiana de Gastronomía y Restaurantes, quien plantea la necesidad de construir una agenda común que permita atender las dificultades de los empresarios, promover mejores prácticas y generar condiciones más equitativas para quienes hacen parte de la industria gastronómica.
Uno de los primeros pasos de esta nueva etapa será el Primer Congreso para Restauradores y el Sector Horeca, que se realizará el próximo 11 de noviembre en el Hotel Tequendama, en Bogotá. El encuentro busca convertirse en un espacio de actualización, conocimiento y diálogo para empresarios, restauradores y representantes de la cadena de valor.
La agenda tendrá como eje la actualización normativa y los procesos de estandarización que necesitan los establecimientos para avanzar hacia modelos de negocio más sólidos y sostenibles.
Montaño considera que la formalidad debe convertirse en una prioridad para el sector, pero advierte que no basta con abrir un establecimiento y ponerlo en funcionamiento. Detrás de cada restaurante debe existir una estructura empresarial que comprenda el mercado, conozca sus obligaciones y cuente con herramientas para mantenerse en el tiempo.
«El camino es claro, la formalidad», afirma la dirigente gremial, quien insiste en que este proceso debe estar acompañado de capacitación y estándares que permitan a los empresarios consolidar sus negocios.
La transformación también pasa por fortalecer la representación institucional. Para Montaño, la Cámara debe ser un punto de encuentro entre las diferentes organizaciones de la gastronomía, las asociaciones de chefs, la Academia de Gastronomía y los empresarios, con el propósito de construir una posición conjunta frente a las necesidades de la industria.
La intención es llevar una sola voz ante el Estado, los distritos y las alcaldías, pero también abrir espacios de colaboración para que las instituciones encuentren en el gremio un aliado en el desarrollo de sus iniciativas.
Una industria que necesita trabajar en equipo
Esta visión también es compartida por Nora Aguilera, vicepresidenta de la junta directiva, quien destaca que la creación y consolidación de la Cámara representa un avance para promover la cooperación entre empresarios, proveedores y organizaciones gastronómicas de otros países.
Su propósito es trabajar con alcance nacional y acompañar a los empresarios en asuntos relacionados con la regulación estatal y distrital, la articulación con proveedores y los procesos de capacitación.
Aguilera señala que el trabajo gremial debe traducirse en acciones concretas que respondan a los desafíos cotidianos de los restaurantes y de quienes participan en la cadena de abastecimiento.
En esa dirección, el primer congreso tendrá un componente especialmente importante para los empresarios: la revisión de los retos legales y jurídicos que enfrenta la industria gastronómica, además de herramientas para comprender mejor las obligaciones y los cambios que inciden en la operación de sus negocios.
La apuesta de la Cámara Colombiana de Gastronomía y Restaurantes va más allá de convocar a un encuentro sectorial. Busca generar sinergias, fortalecer la interlocución institucional y contribuir a que los restaurantes colombianos encuentren mejores condiciones para crecer.
En una industria donde la experiencia del comensal comienza mucho antes de llegar a la mesa, la organización empresarial, la capacitación y la formalidad también hacen parte de la receta.
El desafío será convertir esta nueva visión gremial en resultados concretos para los empresarios y para el futuro del sector Horeca en Colombia.
Por: Carlos Amaya
